Dolci sardi: Seadas

Sat, Aug 30, 2008 · 1,593 views ·  Print This Post ·  Email This Post

Chi mi segue sà che in questo periodo sono in vacanza in Sardegna, come mi è stato fatto notare tra i commenti la Sardegna non è solo mare ma è anche cultura arte e storia ma sopratutto è buona tavola!! I dolci più buoni della mia vita per ora li ho mangiati qui in Sardegna dove si mescolano ingrendienti apparentemente inusuali come Miele e Formaggio, in realtà la combinazione di questi due prodotti crea dolci unici e squisiti, vere delizie per il palato..
Dal mio punto di vista il Dolce per eccellenza è la Seadas, una sfoglia di pasta fritta con dentro del formaggio sardo ricoperta interamente di miele caldo.. mi ricordo che quando ero piccolo facevo intere cene a base di questa prelibatezza..

Per chi si volesse cimentare ecco quindi la ricetta di questo fantastico dolce.. ah piccola premessa non è semplicissma da preparare ci vuole un po’ di praticità in cucina.. comunque non è impossibile, potete provarci tranquillamente..

LE SEADAS

Seadas

Ingredienti per 10-12 persone:

• 1 kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
• mezzo Kg di semola fina di grano duro
• 3 uova
• qualche cucchiaiata di strutto fresco
• la scorza grattugiata di due arance
• olio d’oliva
• un pizzico di sale
• il succo di un limone
• zucchero o miele sciolto a bagnomaria

Descrizione
il formaggio dev’essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.

Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.

Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di limone ugualmente grattugiata.

A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.

Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest’operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d’uovo.

Un piccolo suggerimento personale:
Dove sono io in sardegna al posto del pecorino usano un altro formaggio meno forte che si chiama “Tittighedda” se usate questo formaggio le seadas saranno filanti come la pizza!! troppo buone!!
Buona appettito a tutti!!

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